传统做法菠萝古老肉 0

简介

偶然间看电视旅游卫视的一档美食节目,正在播出北京丽思卡尔顿行政总厨亲自示范最最传统的菠萝古老肉,哇塞~妈妈最爱就是这个菜啊!如果自己学会了,就可以不用下馆子啦!大赞大赞!学起来~

原料

猪肉(里嵴或者肥瘦相间的五花) 250g, 柿子椒 1个(小个子), 红色彩椒 1个(小个子), 菠萝 适量, 酱汁 根据自己的口味可以调整, 白米醋 200g, 片儿糖 200g, 番茄酱 150g, OK酱 3勺, 喼汁 3勺, 山楂片 适量, 酸梅 适量, 柠檬汁 适量, 猪肉的腌制处理, 水淀粉、鸡蛋液、盐

步骤

1熬制酱汁 放入白米醋和片儿糖,汤汁热了依次放入OK酱、喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁,熬煮汤汁20分钟,熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠,时间差不多了可以尝一尝味道,根据自己的口味再简单添加调料。

2处理猪肉 猪肉切成拇指大小的块,别太小。用适量盐腌制,然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀,给猪肉上浆,为了下一步油炸。

3炸制猪肉 上浆猪肉放入五六成热油中,炸制金黄色约七成熟,捞出。加大火力把油温升高,油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟,表皮金黄酥脆,捞出。

4最后炒起来吧~ 锅烧热放入熬好的酱汁,酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块,根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度,建议不要炒制时间太长,然后放入少量水淀粉勾芡,迅速放入炸好的猪肉翻炒,让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可,翻炒几下之后即可出锅啦!

5迅速享用 因为有勾芡所以要快点趁热享用啊!口味酸甜,听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法,快点试试吧!酸甜味道的层次非常丰富,比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀!

小技巧

  1. 酱汁的各种调料建议不要减少,除了白米醋和片儿糖的比例不能变1:1,其他几种调料的量可以少做调整。
  2. 猪肉可以选择五花肉,油脂丰富口感会比较香,当然选择瘦肉里脊也是可以的,口感也很嫩。
  3. 炸肉一定要炸两遍,第一遍断生,第二遍酥脆,每次炸制的目的是不同哒。
  4. 从配色考虑可以不用放黄色彩椒,因为菠萝是黄色的,节约成本,省去黄色彩椒,成品超级养眼啊,好有食欲! 后来发现,红绿黄~呃~红绿灯的配色~

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