原料
牛腱 1大块, 八角, 桂皮, 草果, 甘草, 山楂, 香叶, 干红椒, 小茴香, 肉蔻, 葱姜 适量, 料酒 适量, 酱油 适量, 冰糖 适量, 盐 适量, 面粉 150克, 卤牛肉, 白, 盐 1/8小勺, 沸水 90克, 冷水 20克左右（根据面团吸水性酌量添加）, 甜面酱, 大葱葱
步骤
1将牛键子整块焯水后洗净
2取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开
3将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟
4不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）
5关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取
6将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状
7再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟
8将面团分成4等份
9每份擀成薄饼状
10平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出
11准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量
12饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段
13卷成筒状
14斜刀切两三段即可
小技巧
1、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分，没有肥肉只有筋，吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。 2、卤牛肉用的卤料包里面香料的多少可以依个人喜好调放，没把握的话可以直接到超市买现成的卤料包。 3、卤水用过之后，去掉上面的浮油和杂质，用筛子过滤一下，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次卤其他食物可以继续添加在里面使用。因为豆制品、海带之类容易让卤汁变味、变质，所以卤的话要另外单独来卤，用过的卤水就不要再保存了。 4、牛肉要完全放凉才比较容易切成薄片。
