原料
五花肉, 红洋葱, 鸡蛋, 香菇, 姜, 姜片, 料酒, 生抽, 老抽, 糖
步骤
1五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味
2冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用
3锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬
4一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分
5五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净
6锅中放少许油,煸炒五花肉至出油
7下香菇块翻炒
8待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥
9下生抽,老抽,糖调味
10加超过食材略多的水,大火烧开调入盐
11转小火加盖炖煮30分钟
12加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅
13水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配
小技巧
吃的时候,米饭中间,青菜围边,配上卤肉和对开的卤蛋,就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~