简介
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 清爽的配色和浓郁的酒香，带着深秋凉意，咬一口下去，完全难以抗拒的味觉体验~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
原料
塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 130g, 盐 一小撮, 杏仁塔馅儿, 无盐黄油 60g, 细砂糖 60g, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 20g, 大杏仁粉 60g, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 萨巴里安尼奶油, 蛋黄（每个约重20g） 2个, 细砂糖 50g, 牛奶 120ML, 香草荚 半支, 白朗姆酒（或白葡萄酒） 80ML, 低筋面粉 30g, 无盐黄油 20g, topping, 梨（大号的丰水梨、21世纪梨或白梨） 1个, 可食用绿色叶子 适量, 柠檬 1个, 冷水 适量
步骤
1制作萨巴里安尼奶油： 1、2个蛋黄和50g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入30g低筋面粉继续搅拌均匀 2、把半枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入120ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要 3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热，分5次加入80ML白朗姆酒（或白葡萄酒）并不断搅拌，直至整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油搅拌至融化，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状 4、煮好的奶油酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用
2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
3制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
4制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
5组合： 1、把奶油酱从冷藏室取出，均匀涂抹在完全冷却的塔底上 2、梨子去皮去梗放在小的深盆里，倒入冷水直至没过梨子的高度，把一个柠檬榨取出的柠檬汁倒入其中，搅拌均匀 3、把梨子浸泡30秒左右取出，切成四等分，去籽后把其中的三份继续泡入柠檬水中备用，剩下的一份切成1mm左右的薄片，每切出一片都要泡在柠檬水中，以此类推全部切成薄片后从继续浸泡在柠檬水中15秒左右取出，用厨房纸吸干表面水分 4、把梨子薄片码放在奶油酱上方即可，最后装饰上可食用绿色植物叶子
