可可戚风蛋糕 0

简介

单吃的戚风,就得用中空模来烤,松香、不干、有型、给力! 也可以适当打发点奶油(打6分发),淋在戚风切块上,再撒上点核桃开心果等坚果碎,配上一杯滋润解腻的花草茶,在再好不过的下午茶了。

原料

可可粉 15克, 低筋面粉 70克, 普通鸡蛋 5个, 色拉油 50克, 牛奶 50克, 绵白糖 70克, 柠檬汁 几滴

步骤

1将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄

2蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀

3筛入可可粉和低面粉

4搅拌均匀,放置一边

5蛋白中滴入几滴柠檬汁

6用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

7预热烤箱,175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里

8用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

9将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

10翻拌均匀至细腻的面糊

11将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中(不要抹油、不要有水)

12将蛋糕模在桌面上轻磕几下

13送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;放进下层烘焙,上下火齐烤

14用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

15烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

16彻底冷却后借助脱模到脱模即可

17没有可可粉,可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)

小技巧

1、蛋白可打湿性发泡,即可使用,烤出来的戚风会特别的Q润; 2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋; 3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发; 4、中空模加面糊时,不要超过8分满; 5、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;

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