简介
传统鲁菜~说它是京菜也可以~简单省事的一道美食~酱香浓郁~
原料
猪通嵴（里嵴） 200g左右, 大葱白 100g, 甜面酱 1大匙, 生抽 1小匙, 麻油 少许, 姜末 少许, 花雕酒 少许, 盐 少许, 淀粉 1小勺, 豆皮（千张）或荷叶饼 卷食
步骤
1里脊肉切丝~也不用切太细，会比较有口感，不容易炒碎掉（可以将肉块稍微冷冻，或冷冻后稍微退冰时切，会更容易切丝） 葱白切丝，拿来垫盘底，注意需用熟食菜板和刀具~ 姜切末
2腌制肉丝~ 肉丝+盐（少许）+花雕酒+淀粉（200g差不多1小勺）抓均匀，为防止炒时粘连可以加一些色拉油拌匀，注意是在腌好后才放~
3家里做这道菜，我建议用不粘锅~ 不粘锅烧热，加少许色拉油，待油温升高后放入肉丝转中火，用木质筷子轻轻播撒肉丝，直到肉丝全都变为白色~就取出来备用
4锅子洗干净重新烧热，加一点点色拉油，爆香姜末，加入甜面酱1汤匙炒出香味后加一点点生抽调咸味，由于肉丝里有盐了，所以够味道就不放盐~加入肉丝翻炒至酱汁全部包裹肉丝后淋如少许麻油，就完成了~
小技巧
我用的6月香豆瓣酱，感觉不会太甜，口味也不错，咸度适中~ 腌制肉丝可以加一些蛋清，这样炒出来肉丝会更嫩滑~ 可选用鲜豆皮（千张），荷叶饼，卷起来吃风味更佳~
