简介
依然是没有面粉的蛋糕，全蛋的制作方法，融入了樱桃白兰地酒，丰富了蛋糕的口感。入口即化，口感蛮特别。所谓的入口即化就如同巧克力一般，挖一勺送进嘴巴里，不用咀嚼，含着就会化掉了哦
方子来自于《小岛教你做蛋糕》
原料
烘焙用巧克力（可可成分70%） 100克, 烘焙用巧克力（可可成分55%） 30克, 发酵黄油 73克, 全蛋液 130克, 细砂糖 82克, 可可粉 26克, 樱桃白兰地 30克
步骤
1准备工作：巧克力和黄油隔温水融化。15cm活底烤模铺油纸。
2将全蛋液搅匀，加入砂糖隔温水搅拌加热至约37℃，从热水中移开。
3电动打蛋器高速搅打约4分-4分半钟，能划出明显的痕迹搅拌完成。
4低速搅拌整理气泡，时间约2分钟。蛋糕糊会明显从步骤3中粗糙的状态变步骤4图中这样细腻。
5将加热后的巧克力黄油酱汁降温到35℃以下，加入可可粉搅拌均匀
6将制作好的巧克力酱汁5倒入4中，搅拌均匀。搅拌的方法见小贴士贴的视频连接。
7随着搅拌，面糊中气泡会慢慢破裂，搅拌100次以上后面糊会变得紧致，富有光泽。共搅拌150次后，面糊呈粘稠状，搅拌结束。加入30克樱桃白兰地酒，继续搅拌40次，面糊因为樱桃酒的加入变得没有那么粘稠。搅拌好的面糊温度23℃最佳。PS：我制作的面糊光泽度感觉不够好，心想是不是巧克力比较差？烘焙用的巧克力不够了，加了点别的杂七杂八的巧克力。
8烤箱提前预热210℃。搅拌后的面糊倒入烤模内摊平，面糊质地较为柔软，很容易被摊平。放入烤箱以180℃烘烤15-17分钟。放凉后撒上糖粉食用。
小技巧
1，蛋糕搅拌手法参考：http://www.xiachufang.com/recipe/100312323/ 2，判断蛋糕成熟的方法：在距面糊边缘1cm处插入牙签，面糊不粘稠。在距边缘2cm处插入牙签，面糊稍微粘稠，则蛋糕烘烤完成。想让蛋糕有入口即化的感觉，就不能让蛋糕烘烤时间过长，烘烤好的蛋糕中间部位仍然很软，仿佛半生不熟的状态即可。如果烤制过度，蛋糕的口感会过硬。 3，没有樱桃白兰地酒的可以放入樱桃果酱，根据个人喜好放入其他水果利口酒也可以。如果您愿意改变口味，最后内部加些坚果也是可以的，但是就不能入口化掉了哦。 4，凡是甜点都不太适合做为零食空口食用，搭配茶或者咖啡食用效果会更好。所以想把这款蛋糕做为零食不要期望过高，烤完后您可能会觉得“糖太多了”“太甜了”“有点甜”。总之怕甜的建议就不要做了哦。即便减糖，也是甜的~！ 5，打发蛋液和搅拌基本都属于海绵蛋糕制作方法，所以如果没有制作海绵的基本功建议先不要尝试了，免得做出的口感没达到自己满意的口感影响心情哈。
