简介
本人最爱吃辣，也最爱吃虾，所以二者结合必是大大大大爱。 麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。 热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。
原料
小龙虾, 姜, 葱, 蒜, 干辣椒, 花椒, 色拉油, 芹菜, 料酒, 酱油, 醋, 盐, 白砂糖, 盐, 白胡椒, 鸡精
步骤
1将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒
2不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒
3出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）
4改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下
6倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
7此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）
8可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精。
9若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）可根据自己个人的口味，放一些蔬菜，本人比较喜欢小龙虾配芹菜。
10另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。
小技巧
首先将龙虾放入水池中，放些水让其吐会脏东西。
辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃
如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
