酸奶火龙果慕斯 0

原料

鸡蛋 3个, 低筋粉 47g, 柠檬汁 几滴, 香草精 适量, 木糖醇 30g, 盐 1g, 黄油 8g, 牛奶 18g, 动物淡奶 250ml, 酸奶 200g, 木糖醇 25g, 火龙果泥 80g, 鱼胶片 2片, 水 20g, 6寸蛋糕模具

步骤

1蛋黄蛋白分开,蛋白加入柠檬汁和15g木糖醇打至湿性发泡

2蛋黄加入15g木糖醇、1g盐,打至颜色发白

3将1/3蛋白混合到蛋黄中,拌匀

4加入47g过筛后低粉,加入香草精拌匀

5全部倒入蛋白中,拌匀

68g黄油+18g牛奶温热的溶液,沿刮刀慢慢倒入面糊中,拌匀

7入模,180度20分钟,烤至蛋糕表面发黄即可

8取出后把烤纸的边缘撕开,晾凉后整体去掉烤纸,卷起,用烤纸包好定型后,切成约1.5cm厚片,备用

9鱼胶片加冷水、冰块,放入冷藏室泡发,火龙果打成泥,备用

10动物淡奶加入木糖醇打至6分发

11酸奶倒入鱼胶片中,快速搅拌均匀,倒入打发好的淡奶油中

12往装火龙果泥的盆中倒入大部分奶油酸奶糊,搅拌均匀

13把切好的蛋糕片围6寸蛋糕模具边缘摆一圈,底部摆四片

14把混合火龙果泥的淡奶糊倒入模具后,再缓缓把没有加火龙果泥那点酸奶奶油糊倒在表面7. 入冰箱冷藏4小时

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