火龙果慕斯蛋糕 0

简介

闺蜜生日~~ 她喜欢草莓,可是9月这个季节没有草莓卖~~就用红红火火的火龙果代替呗~~

其实用白肉火龙果和红肉火龙果做了个渐变,照片没拍也看不出~~

参考分量: 可放满6寸活底蛋糕模具

原料

蛋糕胚 2片, 红肉火龙果1个 做慕斯液用量75g,其余用作装饰等, 白肉火龙果1个 做慕斯液用量75g,其余用作装饰等, 吉利丁片 2片(共10g,分2次用,每次1片5g), 淡奶油 300g(分2次用,每次150g), 糖粉 40g(分2次用,每次20g)

步骤

1蛋糕胚切成1cm左右厚度的蛋糕片,如果用的不是6寸的蛋糕胚,可以用活底模具的底片压着蛋糕片(蛋糕片不能压得太紧,影响口感),沿着边缘切。

2红肉火龙果慕斯液: 75g火龙果切小丁再稍微压成泥状加热一下(有点温度就行),放入用冷水泡软的吉利丁片5g,不停搅拌至吉利丁片至充分融合,晾凉备用。

3红肉火龙果慕斯液: 150g淡奶油加入20g糖粉打发至6-7分发(可以缓慢流动的乳膏状),加入晾凉后的步骤2,用刮刀搅拌均匀,这样慕斯液就完成了。

4将蛋糕片放进模具底层,到入2/3慕斯液,然后把模具颠一下,把里面的气泡颠出来,慕斯液上面还可以放点切丁了的火龙果。

5模具表面盖上一层锡纸或包上保鲜膜封口(防止冰箱串味),放在冰箱里面冷藏。 剩下的1/3红火龙果慕斯液也放在冰箱里面待用。

6白肉火龙果慕斯液: 把剩下的75g白火龙果、5g吉利丁片、150g淡奶油、20g糖粉。用制作"红肉火龙果慕斯液"同样的方法制作好。

7把1/3的白慕斯液和1/3的红慕斯液,搅拌均匀倒入模具内。倒到一半的时候将夹层片平放在慕斯液上面,再倒入剩下的慕斯液。

8在倒入剩下的2/3白慕斯液前,可以在模具里面放些火龙果。慕斯液全部倒入后,将表面抹平。盖上锡纸或保鲜膜封口,平放入冰箱冷藏一夜。

9第二天把模具放在一个大口杯子上面,用电吹风中档热风绕着模具外圈稍微吹一下,然后轻轻往下拉即可脱模。

10装饰什么的看自己高兴就好。。

小技巧

1、关于蛋糕片:可以切成1cm厚度一大一小的蛋糕片,大的正好6寸当底片,小的可以比大的直径小个1cm左右的一圈当夹层片,这样空出的1cm左右的位置可以放放水果什么的。如果不放水果,像我一样做渐变的也要切成一大一小,这样外面才看得见渐变啊~~~不想要这么多讲究的话,2片一样大小的也ok,反正看自己喜欢呗。

2、关于吉利丁片:一定要用冷水泡软!!!冷水啊冷水!!!是冷水啊!!!

3、关于火龙果:先整个去皮,再切片用模具压好形状,多余的部分切丁称重。

4、关于脱模:杯子或者任何支撑物口径一定要大(比活底小一点),而且要高!否则脱到一半蛋糕会拿不出来! 还有,电吹风不要吹太久,以免慕斯液化了影响美观。

5、关于甜度:吃的人都说这个甜度正正好好,再甜点吃多了可能会腻~还有如果你用的水果不是很甜,糖粉就可以多加点。

6、关于口感:天有点热,所以到了公司里面蛋糕就放了冷冻室。吃的时候也没有回下温就直接切开吃了,用的硬塑料的刀也切的开,而且里面的火龙果冻了下以后吃起来有点冰渣的感觉,都说好吃!!

7、关于装饰:除了和我一样堆水果,还可以做镜面。 A`25g水+2g吉利丁粉加热融化成吉利丁液,再加入60g左右的火龙果泥搅拌均匀。等放凉了浇在冷藏了一段时间的慕斯液上面,然后放入冰箱冷藏一晚。 B`70gQQ糖+同量的水加热至QQ糖完全融化变成液态,放凉。其他同上。

8、关于移动:活底模具的底模上包上油纸,脱模移动的时候可以一起移动!这样比较好放在包装盒里面。

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