酸辣粉 0

简介

自制川味传统特色名小吃酸辣

原料

红薯粉, 油菜, 花生, 黄豆, 榨菜丁, 香菜, 辣椒粉, 胡椒粉, 白芝麻, 李锦记酱油, 醋, 盐, 大喜大鸡精, 食用油, 鸡汤

步骤

1红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用

2炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒

3待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止

4干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥

5制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻

6另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上

7煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态

8粉快出锅前将油菜放入锅中焯水

9捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用

10混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精

11浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)

12将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

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