简介
西安最近刮起一阵“瑞克爷爷和彻思叔叔”蛋糕风，据说需要排队购买，这大冷的天儿呀不容易，番茄寻思赶紧把方子贴上来，大伙儿在家自制吧！ 很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋的。尝惯了戚风，对轻乳酪蛋糕抱着深切的期望，不料第一次做表面尽然有点小裂，心里存着小失望，好在第二次做，完美成功，心情已经不能用激动来表示。
原料
细砂糖 50g, 低筋面粉 30g, 牛奶 100g, 黄油 30g, 奶油奶酪 80g, 鸡蛋（蛋白蛋清分开的） 2个
步骤
140g牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2奶油奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸
6分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
10刚出炉哦！！
11很棒吧~~~
12嘿嘿 完全撤思叔叔口感哦
小技巧
注意事项 1， 有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。 2， 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅。 3， 采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂 4， 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。 5， 轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了。
