金灿灿的酸汤肥牛 0

简介

小美一直弄不明白,饭店里面的酸汤肥牛,汤底为什么是淡黄色的,我做出来即便多放点油弄出来颜色都比较深,达不到想要的那种效果。

经过多次的试验,发现鸡蛋黄的颜色跟酒店的酸汤肥牛颜色相近,是不是可以借用鸡蛋黄来把汤底变个颜色呢!

小美并不知道酒店的酸汤肥牛是如何做的,不过我这么做也能出美味的成品。

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原料

主料, 肥牛片, 凤尾菇(金针菇), 乌冬面, 配料, 黄灯笼辣椒酱, 姜末, 蒜末, 小米椒, 油, 盐, 白糖, 白醋, 淀粉, 鸡蛋黄

步骤

1姜、蒜都切碎,小米椒切圈。

2肥牛片解冻以后放入碗中加生粉、盐、倒入淹没肥牛片的清水轻轻搅拌均匀待用。

3取一个鸡蛋,把当黄和蛋清分离,这里只用蛋黄,把蛋黄搅烂待用。

4锅中注入清水沸腾后,将肥牛片在水中过一遍变色后马上捞出备用。

5热锅少油,放姜、蒜、小米椒炒香。

6再加入黄灯笼辣椒酱(我买的这种小瓶的,不想开瓶之后放太久,也不是经常做这个菜)。

7加入适量的清水烧至沸腾再加入蛋黄,一边加入一边快速的搅拌,汤底煮5-10分钟,把汤过筛,姜蒜之类的全部扔掉(找个滤网之类的把汤过一遍,再把汤倒入锅中)。

8汤中放入凤尾菇(金针菇)、乌冬面煮至菌菇全熟,加盐、白糖、白醋调味。

9汤中放入肥牛片煮30-60秒,出锅。菜放下面肥牛片摆在菜上面再倒入汤汁。

10把小米椒切圈,取一干净锅,热锅热油放入小米椒,然后关火,把锅中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。

11完成啦!

12成品图欣赏

13成品图欣赏

14成品图欣赏

15成品图欣赏

小技巧

1、把肥牛片在生粉水里面滚动一边,是用生粉把牛肉包裹着,煮的时候可以防止牛肉煮老,生粉的量亲可以多放一些哦。 2、至于配菜放什么亲可以自己决定哦,家里有凤尾菇我就用了,标配是金针菇和土豆粉(乌冬面)。 3、白醋的量可以稍微多一些,毕竟是酸汤肥牛嘛。要酸一点点的! 4、白糖的量要少一些哦。

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