酸汤肥牛 0

原料

肥牛: 500克, 金针菇: 两大把, 魔芋丝: 两袋, 黄灯笼辣椒酱: 80克, 大蒜: 5瓣, 姜: 适量, 料酒: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 白醋: 适量, 青红椒: 一点点, 高汤: 半锅

步骤

1金针菇和魔芋丝开水煮熟,摆在盆底。

2大蒜切碎,姜片切丝,不粘锅里放点油,油热后将蒜姜炒出香味,随后加入辣椒酱继续翻炒。

3将高汤倒入炒过的辣酱中,煮沸,中途放入料酒,白糖和盐调味。咸淡程度依个人口味进行调节,淡了加盐,咸了加汤。

4将煮好的金汤用过滤网进行过滤,只要纯汤。肥牛事先用水焯一下去掉浮沫。我看有些菜谱说放入金汤里再过滤掉浮沫,实际操作中,金汤变色不说,浮沫也很难去除,所以还是事先将肉处理好。

5将去掉浮沫的肥牛片放入金汤中继续煮沸,不要煮久,关火后放入白醋,白醋量按个人口味,喜欢酸的多放点。

6将金汤肥牛倒入码好金针菇的盆里,上面洒上青红椒碎,或者青红辣椒碎。 完成。

小技巧

高汤我用的就是白水煮烤鸭鸭架 辣椒酱没放那么多,因为家人有的不能吃太辣 金针菇码盘时撕成一条一条,方便食用 不够酸的话,出锅后再放白醋都无所谓的

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