簡介
南方一年四季都可以見到不同的新鮮的水果，除了直接食用，水果也被很多人用來煲湯和入菜。我也很喜歡在做菜時使用到水果，不僅可以豐富菜肴的色彩，還為菜肴添加了獨特的香氣。菠蘿燴翅中是我自創的一道菜，鮮嫩的雞翅中加上濃香的菠蘿，酸甜可口，令人食慾大增。
原料
雞翅中10隻，去皮鮮菠蘿500g，胡蘿蔔1根，干香菇4朵，薑絲5g，大蒜片5g，料酒2茶匙（10ml），白砂糖，干澱粉各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白鬍椒粉，鹽各1茶匙（5g），水澱粉1湯匙（15ml），油200ml（實耗30ml）
步驟
雞翅中去除其中的骨頭，用流動的水沖洗乾淨，瀝去水分，加入料酒、生抽、白砂糖、白鬍椒粉、鹽、干澱粉拌勻，腌制20分鐘。 干香菇加水泡發後以流動的水沖洗乾淨，瀝干水分，每朵對切成4瓣。胡蘿蔔去皮後洗凈，切成圓片。鮮菠蘿切成稍小於去骨翅中的塊。 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入腌制好的去骨雞翅中，轉中小火，炸至雞翅中表面呈金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。 炒鍋中留少許油，大火燒至六成熱，放入薑絲和大蒜片爆香，放入切好的香菇瓣、胡蘿蔔片，翻炒均勻，加入100ml冷水，燜至八成熟。 加入菠蘿快，倒入水澱粉，翻炒一下，再加入炸好的雞翅中，翻炒均勻即可。
小技巧
快速去除雞翅中骨頭的方法：將雞翅中里側（毛少皮質較光的一側）向上放置在案板上，在雞翅中小頭一邊的骨頭上切一刀，然後用手指捏住斷開的骨頭，向外一掰一扯，即可輕鬆去掉雞翅中的骨頭。 鮮菠蘿切塊後要用淡鹽水浸泡1分鐘，這樣烹調後口感更好。菠蘿烹制的時間不可太久，時間越久，菠蘿的口感越酸。
