台山特色黃鱔飯 0

簡介

轉載:此款台山黃鱔飯是我們家鄉廣東台山一款極具家鄉特色的地道主食,其用料、製作、口味都充分體現到我們台山人口味喜香濃的特色,先以香味濃郁奪人,後以口感極佳稱道——米飯粒粒分明,黃鱔絲絲嫩滑,加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效,讓人在不覺間胃口大開,飯量大增...

原料

泰國香米4兩,台山晚造小農粘3兩,黃鱔1斤,薑末半斤,新會陳皮絲10克,紅棗絲5克,香菜末5克,蔥白花30克,生抽適量,橄欖油30克

步驟

先將兩種米洗凈後泡20分鐘後待用,再把活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。 將煮熟的黃鱔拆肉,放入薑末,陳皮絲,紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面,並拌均勻. 拌好的飯再放火上小火煮1分鐘至聞到飯微焦味即可。 在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

小技巧

心得:在飯將煮到水將干時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嘗到香脆的鍋巴呢

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