原料
材料: 老薑- 3~4 磅 八珍甜醋- 1 大瓦瓶 黑米醋- 1~2 樽 黑酸醋- 1樽(隨意) 疍- 1 打 豬腳- 2支 (可用面根或素雞代替)
步驟
步驟: 1. 姜削皮, 切塊約一寸大, 起鑊干炒至冒煙或起焗爐375°焗至干水。讓姜有吸醋空間, 容易煮至軟稔,也不會辣。 2. 姜放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不銹鋼), 加所有醋蓋過姜面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小時。 3. 疍另用加鹽的水同時煮開, 去殼備用。 4. 煮疍的沸水即時川燙豬腳, 去水備用。 5. 姜+醋煮好, 可放入乾淨玻璃樽, (不能有一滴油) 冷卻後, 放置陰涼處, 可存放多年。 6. 食時, 適量姜+醋+疍+豬腳同煮20~30分鐘, 食多少煮多少。 心得: 甜醋很黏傑, 所以加黑米醋,喜歡酸點,可多加黑酸醋。 疍多煮會越實,會很夠咬口。 食剩的,可不斷加料再煮。 可泮飯或粉面同吃。
