簡介
煮好的肉皮湯，可變化做成不同口味的凍，加入蔬菜則成肉皮蔬菜凍，加入蝦仁則成為蝦凍。與樸實的蔬菜凍比起來，蝦凍則多了一份精緻，用來款待朋友更可體現你的巧心思。
原料
豬肉皮400g，新鮮海蝦或基圍蝦10隻，紅菜椒20g，綠菜椒20g，八角1枚，老薑2片，鹽2茶匙10g
步驟
1、紅菜椒、綠菜椒切成小丁。 2、新鮮海蝦挑去蝦腸，清洗乾淨，放入煮鍋中焯煮熟，撈出，去掉蝦頭（留用），剝去蝦殼，蝦仁備用。 3、大火燒開煮鍋中的水，放入豬肉皮汆燙5分鐘，取出，去掉肉皮上的髒東西和殘毛，切成4cm長的條。 4、煮鍋中加入1000ml冷水，大火燒開，放入肉皮、蝦頭、八角、老薑片，再次燒開後轉小火燉煮1小時。 5、待肉皮軟爛後，調入鹽，攪拌均勻，關火。用勺子撇去湯表面的浮油，然後以細篩網濾去八角、老薑片、蝦頭、肉皮及雜質。 6、將潷過的清湯汁倒入容器中，加入切好的紅綠菜椒丁和剝好的蝦仁，靜置溫晾後移入冰箱冷藏室至凝固即可。
