芙蓉青蟹 0

原料

主料:螃蟹1000克, 輔料:對蝦150克,肥豬肉25克,水發海參100克,乾貝50克,魚肚50克,香菜5克,雞蛋黃10克,雞蛋清50克,紅尖椒10克, 調料:鹽10克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,香油5克,玉米澱粉3克

步驟

1.將水發海參、乾貝、魚肚分別洗凈切細絲; 2.蔥、姜切絲備用; 3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮; 4.對蝦去殼洗凈取肉待用; 5.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉; 6.赤螃蟹洗凈煮熟,揭下蟹蓋,將肉挖出放入碗內,加海參絲、乾貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻,分別裝入10個蟹殼肉; 7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥,加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻,抹在蟹肉上面,上籠旺火蒸九成熟撈出; 8.雞蛋清打成蛋泡,分別抹在蟹殼的蝦泥上,再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案,上籠旺火蒸熱取出,擺在圓盤周圍; 9.鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開,撇凈浮沫,用濕澱粉勾成熘芡,澆在蟹殼上,盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。

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