雙味鱖魚卷 0

原料

用科主料:鱖魚1條(重約1000克)配料:火腿、冬筍、水發香菇各l 00克,菜膽500克,蛋清1個調料:雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕澱粉50克

步驟

1、將鱖魚粗加工後,去全骨,取凈魚肉解切成片,入味上漿待用。 2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲,蔥切段。 3、將以上配料煸炒入味,捲入魚片內,上籠蒸熟。 4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形,再將調好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。

小技巧

製作關鍵 魚卷上籠蒸製時要掌握火候。

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