簡介
榴槤的鮮果N年前就吃過，那是一種很可怕的味道，讓人會留下記憶的味道，我絲毫沒有體會到唇齒生香的感覺，確切地說，有點象腐爛洋蔥的味道......但是，後來朋友從廈門一家當地有名的餅屋帶回的榴槤酥和榴槤糖，卻是相當好吃。我很奇怪，為什麼同樣的東東不同的做法，卻會讓你產生即厭惡又喜歡這樣非常對立的兩種情感。
原料
蛋糕底配方：（6寸香草戚風蛋糕） 雞蛋2個，低粉50克，牛奶40克，香草精油2滴，色拉油30克，砂糖40克 榴槤慕司餡（我做了1個6寸和4個小幕司杯）： 榴槤肉200克，牛奶70克，蛋黃2個，砂糖50克，吉利丁片3片，檸檬汁10克，鮮奶油200克 鏡面：橙汁150G，吉利丁片1片
步驟
【蛋黃糊做法】： 1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中。 2、蛋黃加入1/3砂糖，攪打至顏色略顯漲白。 3、加入牛奶攪拌均勻。 4、加入油、香草精油攪拌均勻。 5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻（不可畫圈攪拌） 【蛋白做法】： 1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或檸檬汁）。 2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至硬性發泡。 3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，輕輕的攪拌均勻。 4、再將攪拌好的步驟（3）倒入剩餘的蛋白霜中，上下翻拌。 5、攪拌均勻後，將蛋糕糊入模具，震幾下模具，讓蛋糕糊里的大氣泡震出來。 6、烤箱預熱，160度，20分鐘。 7、烤好後取出震下後立即倒扣，涼後批片。 【餡料做法】： 1、榴槤肉剝去籽，打成果泥。 2、吉利丁片（冷水泡過）加上牛奶以及攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後加檸檬汁備用。 3、在冷卻備用的蛋黃液（2）里加（1），攪拌均勻。 4、將鮮奶油打發至中性發泡。 5、將步驟（4）分次加入步驟（3）中攪拌均勻。 6、取出冰箱裡已放置好蛋糕片的模具，倒入餡料，放冰箱冷藏2小時左右。 7、鏡面 150ML的果汁用1片吉利丁片（冷水泡過後微波打融化）攪拌均勻），嘗一下，可以略微加點糖粉，攪拌均勻後澆在凍過2小時的蛋糕體上，再放冰箱冷藏2小時以上。
