【蝶兒美食】在碧波中游泳的快樂小魚 0

簡介

好吃又好玩的一道菜。

原料

主料：雪魚一塊，對蝦5隻，配料：黃瓜1根，胡蘿蔔半根，香菜2根，蛋清1/4個，澱粉，鹽，白糖，味精，胡椒粉，姜粉適量

步驟

1、雪魚洗凈，去魚皮、魚骨，先切成0.5厘米厚的大片，用廚紙吸干水分斬成茸；黃瓜榨汁，加入鹽、味精調味。 2、魚茸中加入蛋清、鹽、澱粉、姜粉、白糖，攪打上勁。 3、攪打均勻的魚茸在微波爐中叮一下，至半熟凝固。 4、對蝦去頭，去蝦線，剝蝦皮至蝦尾處，留一節；從蝦背部剖開，但不切斷；用干澱粉、鹽、胡椒粉碼味。 5、用胡蘿蔔分別雕出小魚的眼睛、背鰭和側鰭備用。 6、取一隻蝦，釀上魚茸，露出蝦尾，做成小魚的形狀，然後加上魚眼和魚鰭，其它依次做好 7、盤中以生菜墊底，放入做好的小魚，大火蒸4分鐘。 8、另取一盤擺入蒸好的小魚，加入黃瓜汁，用香菜葉點綴即可。

小技巧

1、因魚茸太軟，不易成型，所以做小魚之前要用微波爐叮至凝固，如果魚茸太稀可多加些干澱粉。 2、黃瓜汁不可以燒開，否則會出現沉澱現象。可以用菠菜汁、蔥茸汁燒開代替。 3、蒸小魚的時候也可以用白菜葉、油菜葉等墊底以防止粘連。 4、沒有鱈魚可以用花鰱魚或草魚代替。