葡萄乾奶油土司 0

簡介

麵糰進行最後發酵時,偶爾還必須噴洒少許水分以供給水分幫助發酵,並防止麵糰表面乾燥結皮。

原料

1.乾酵母2小匙,溫水100公克, 2.細砂糖45公克,鹽1又1/2小匙,水100公克,蛋1個,奶粉1又1/2大匙,高筋麵粉380公克, 3.奶油20公克, 4.葡萄干80公克

步驟

1.將材料1拌勻溶化後,加入材料2中拌成粗糙的麵糰。 2.將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。 3.以塑膠袋蓋好,在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。 4.將麵糰取出散氣,再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘,再用杆面棍杆成橢圓形麵皮,將葡萄乾均勻灑上在麵皮上,由一端捲起,收口處麵糰必須捏緊。 5.將麵糰放入模型中,表面刷一層蛋汁,放入烤箱或其他不通風的密閉容器中(約38℃)做30分鐘的最後發酵。 6.烤箱預熱至180℃,將麵糰放入烤20分鐘即可。

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