醬雞腿 0

原料

雞腿2隻調料老湯6000克,醬油60克,精鹽80克,白糖100克,味精50克。  醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。

步驟

1.將雞腿去凈殘毛,沖洗乾淨,放入開水中汆燙一下,去除血水後撈出,洗凈備用。 2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。 3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯待用。 4.將雞腿放入醬湯中,以小火醬約15分鐘,然後關火再燜15分鐘。 5.雞腿撈出後可趁熱切塊食用,也可晾涼後享用。 料理小百科 1.糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時,讓食物的色調更自然好看。平時可將糖色放在冰箱冷藏,也可放在陰涼的地方保存。 2.醬雞腿時一定要燜熟,因為雞腿肉質較厚不易進味,燜制易使原料入味。

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