清燉湯頭 0

原料

牛腩1200公克,毛肚300公克,牛筋300公克,牛脂50公克,中式牛骨高湯5500cc,A.姜30公克,大蒜粒50公克,蔥段50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,B.白鬍椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,鹽25公克

步驟

1.先將牛腩、牛筋、毛肚一起以滾水汆燙後,牛筋用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25~30分鐘)後切塊;毛肚以逆紋斜切成條狀;牛腩取出待涼備用。 2.熱鍋,將牛脂爆香炒出油分後,加入辛香料A炒香後,將鍋內才料全部裝入紗布袋。 3.將作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的鍋中略炒一下。 4.將作法2的紗布袋、作法3的材料、中式牛大骨高湯及辛香料B一起放入快鍋中,蓋上鍋蓋以中火沸煮,改中小火待笛響後續煮約25∼30分鐘即熄火。 5.待安全閥下降後開蓋,以小火再煮沸,過濾掉所有材料,並撈去湯汁表層過多的油脂,留下的高湯即為清燉高湯。

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