原料
五花肉: 500g， 蔥薑末: 半小碗， 水: 100ml， 蛋清: 1個， 蟹黃: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 少許， 白糖: 1小匙， 玉米澱粉: 2大匙， 生菜: 1棵， 小青菜: 幾棵
步驟
1先用電磁爐的「燉熬」模式，大火力煮開轉成小火力燉高湯。
2蔥薑末加水泡15分鐘，備用。
3豬肉去皮，切小塊後用刀剁成肉末。
4剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。
5最後再加入蟹黃攪勻。
6將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓，取少許蟹黃分別嵌在每隻圓子上，然後將做好的圓子逐個放入高湯中。
7在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉，放入少許料酒、鹽，蓋上蓋子，用電磁爐的「燉熬」模式，120瓦火力燉1到2小時。
8關火。揭掉菜葉，放入小青菜，味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。
小技巧
1､獅子頭裡兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽，我家中沒有準備，就用了野生海蝦乾的頭用來煮高湯代替其中一螯。 2､我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯，或是豬骨高湯。 3､儘量不要用機器絞好的豬肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入，應該邊加邊攪，調出你覺得如何的肉末濕度。
