原料
梅花肉或五花肉: 500克， 馬蹄: 10個， 金華火腿: 40克， 乾貝: 15個左右， 生抽: 40克， 黃酒: 40克， 胡椒粉: 6克， 鹽: 6克， 蔥姜泡的水: 60克左右， 蛋清: 1～2個， 小油菜: 適量， 大白菜: 2片， 雞高湯:
步驟
1準備雞湯食材（可隨意）
2首先燉一鍋雞湯（不能放鹽哦）
3準備獅子頭食材，乾貝不需要泡發。
4將肉先切片
5再切絲，然後切成石榴籽大小的粒。
6隨便剁剁即可，獅子頭最重要的就是對肉的處理，要細切粗斬，就是說切的時候要細細的切成小粒，粗粗的剁剁就行，切忌像剁餡那樣剁成糜，那樣就成丸子啦！
7蔥姜切碎加入開水，用擀杖搗一搗，使姜蔥汁充分析出，放涼備用。
8將馬蹄切粒，和肉粒差不多大小。
9肉餡放入大碗，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽，朝一個方向攪拌。
10加入蔥姜水繼續朝一個方向攪拌，水分次加入。
11加入蛋清和馬蹄繼續攪拌。
12用手抓起來往碗內反覆摔打上勁，或朝一個方向使勁攪拌。
13雞湯也燉好啦
14濾出雞湯，雞湯稍多點，開鍋後關小火，雞湯要微沸，千萬不要沸騰，會將獅子頭衝散。
15手抹油
16抓適量肉餡用雙手來回輕輕摔打，也就是來回倒，很容易就圓了，大小自己掌握，我用了2斤肉做了8個大的！
17慢慢放入鍋中，剛下鍋不要攪哦 會散開！
18放入乾貝
19放入切成絲的金華火腿
20獅子頭會慢慢浮起來
21在上面蓋上白菜葉子，這樣浮起的獅子頭可以受熱均勻。
22蓋上蓋燉3～4小時，記得用最小火，保持微沸即可，切忌用大火。個頭小的話燉2小時就行！
23出鍋前將白菜葉撈出，燙點小油菜即可上桌。
24成品
小技巧
我用了2斤肉做了8個大傢伙，也就是兩倍的量，人比較多，所以做的也多！ 燉好後不需加鹽和其他調料，鹹味和鮮味已經足夠了！ 切忌大火，會將獅子頭衝散！雞高湯也可以換成鴨湯或大骨湯！
