醉腰花 0

原料

豬腰子1.5隻,青紅椒,料酒2匙,生抽2匙,醋1匙,蚝油0.5匙,蔥花適量,蒜泥適量,胡椒粉適量,香油適量

步驟

1.豬腰子1.5隻; 2.青紅椒適量切絲; 3.豬腰一剖為二,切除裡面的白色和深紅色部分; 4.把一個腰子對半切開後再一分為三,改刀(如圖); 5.把處理好的腰花入滾水汆燙至熟,趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻.(這樣腰花才會保持脆嫩,如圖); 6.蘸料:料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、(吃辣可以加些老乾媽); 7.將所有調味料混合均勻,成醉汁; 8.腰花裝盤,青紅椒絲燙熟圍邊,澆上醉汁即可.

小技巧

這道菜簡單易學,但是有兩點一定要注意的:1:豬腰裡白色和深紅色的組織要處理乾淨,不然會有異味(可以請賣肉的師傅代勞);2:汆燙熟的腰花一定要迅速的泡在冰水裡,腰花口感才會爽脆。掌握了以上兩點,其他的你就可以自由發揮啦。經過處理最後完成的「醉腰花」,根本吃不出來豬腰的味道,喜歡吃但又害怕豬腰味道的人,均可大膽的嘗試。

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