鴛鴦麻辣火鍋 0

原料

紅湯鍋底的

步驟

材料:老薑50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣醬100克,干辣椒15克,蔥10克 調味料:高湯2500cc,油250cc,鹽5克 製作方法 1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結,然後下干辣椒,花椒。 2、將鍋中調料煸至有香味。 3、放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉。 4、煸炒至油色發紅。 5、再入高湯。 6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。 7、用篩網過濾湯料。 8、將過濾後的湯料倒入涮鍋中。 下一頁介紹白湯鍋底的製作 >> 白湯鍋底的製作 材料:蹄膀750克,姜1塊,大蔥1根,小排骨500克,鯽魚2條共重300克,枸杞子25克,蔥結1個 調味料:黃酒50cc,油50cc,鹽5克 製作方法 1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結及姜塊大火煮開。 2、撇去白沫。 3、轉中火燜煮至酥。 4、用篩網濾去湯骨。 5、將湯裝入盛器中備用。 6、鍋中加油,將鯽魚煎至面發黃,烹入黃酒。 7、加入熬制過的肉湯。 8、熬煮至湯發白後熄火。 9、將步驟8舀起,在湯中放人大蔥段、枸杞子後再倒入涮鍋的另一邊即可。 下一頁介紹常見的涮料和蘸料 >>

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