砂鍋胡椒蝦 1

原料

材料:新鮮蝦子1斤,粗蒜末4兩,奶油1大匙, 調味料:肉桂粉半小匙,雞粉半小匙,蚝油2大匙,胡麻油2大匙,米酒半杯,黑胡椒粉1大匙,黑胡椒顆粒1大匙

步驟

1.取一個碗,倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用 2.將蝦子洗凈後擦乾水分,再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後,撈出瀝油備用 3.倒出鍋中余油,再倒入胡麻油燒熱後,先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽,再加入蚝油炒香後,熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香,再開火倒入米酒煮開後,放入蝦子拌炒均勻 4.接著起鍋倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收干,再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成 廚師叮嚀: 蝦子剛放入油鍋時會產生油爆,可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小,再開蓋翻動較為安全 蝦子若未炸至完全熟透,會使肉質變煳,顏色也會轉黑 蝦子、蚝油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉 砂鍋也可改用三杯鍋,但火候需改為大火 *雞粉需最後才加入,以免蝦肉吸入過多的鹹味

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