韓式大醬湯(白老師家常菜版) 0

原料

白蘿蔔: 半個, 韓式大醬: 2大勺, 淘米水: 8個紙杯量, 雲南小瓜: 一個, 洋蔥: 半個, 蒜泥: 一勺, 香菇: 幾個, 豆腐: 隨意, 白糖: 酌情, 辣椒粉: 酌情

步驟

1準備好第二遍淘米水(關鍵),大約8個紙杯的份量(份量這個看個人需要,一人份可能減半)。另外,將白蘿蔔切厚片備用。

2在容器中加入淘米水和白蘿蔔,加入2勺韓式大醬(一人份就可能一勺),然後煮30分鐘。這個大醬湯base就完成了!

3雲南小瓜開半,再開四條切丁。 洋蔥切大塊弄散。 大蔥切片備用。 香菇處理好,切開備用。 豆腐切塊後放水(另備)里備用。

4放涼後再煮第二次(我家不能放隔夜,就偷個懶,不二煮也沒關係)。 這次加入蒜泥,和加大概1勺白糖調和大醬的澀味。 白老師還加入一勺的辣椒粉用來讓湯顏色更好看。我們家不吃辣,我就加了大概二分之一勺的韓式辣椒醬偷懶。

5把雲南小瓜,洋蔥,大蔥,香菇放入大醬湯中,煮。。。。 有肉放肉,有菜放菜,自己愛。(放肉的記得看貼士)

6煮沸後,最後加入豆腐煮。

7煮好後,完成! 個人這個的配料有點失衡了,大家自己看個人需要吧。

小技巧

  1. 白老師說大醬是越煮越好吃的,煮完放冰箱一晚,第二天再煮一次更好吃。最好的狀態是白蘿蔔顏色變近乎深褐色。 2. 如果好像我這樣做不到的,就放涼了再煮多一次,達到二煮大醬的狀態。 3. 前兩個步驟是白老師所說的大醬base,有了這個base,手邊有什麼材料就加什麼材料。 4. 中間的調味看個人,覺得咸了加水。覺得淡了加點大醬。覺得大醬有點澀的,加糖。 5. 白老師說,先把肉煎一下,再把大醬base到那個肉里,再加其他配料會更好吃。因為煎肉把肉里的油脂逼出來,加在湯里更好。 6. 【有肉版大醬湯速成】炒肉→炒出油後加入白蘿蔔→加入淘米水→加入一勺大醬,三分之一勺辣醬→加適當的糖→加蒜泥→加稍微的辣椒粉讓湯的顏色更好看→加入大蔥→完成!(完全是白老師的食譜)

相關菜譜