原料
雞蛋: 4個， 細砂糖: 80g， 鹽: 1/4小勺（1.25g）， 低筋麵粉: 120克， 香蕉（去皮稱量）: 200g（不建議再增加）， 油: 50g， 香草精: 幾滴
步驟
1脫掉香蕉的衣服。
2用叉子搗碎。
3加入植物油。
4篩入低筋麵粉。
5攪拌成濕潤的麵糰。 注意：這裡雖然濕潤，但是是成團的！如果這裡已經變成麵糊狀，那說明使用的香蕉水分太多了。
6加入蛋黃，用力攪拌均勻，形成粘稠的麵糊。
7可酌情滴幾滴香草精，
8打發蛋白。 （個人習慣打發到介於濕性和乾性間的中性發泡，大家可以根據自己的習慣確定打發程度。）
9挖一大勺蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
10這樣。
11倒回蛋白霜中。
12拌勻。
13入模。 我使用八寸中空模，烘焙時間是180℃40分鐘。 如果使用圓模具，要降溫延時，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建議使用通常的溫度或降低5℃左右。 這款戚風液體含量大，中空模熟得快。
小技巧
雖然配方中濕性材料分量較大，但通過減少雞蛋（通常8寸5個蛋，6寸3個蛋嘛~）和油脂，增加乾粉，這個配比是平衡的。 烘焙愉快:)
