【雷蒙德的】無麵粉巧克力蛋糕 1

原料

雞蛋: 4個, 砂糖: 125克, 可可粉: 35克, 含可可70%的黑巧克力: 160克, 蛋清: 5個, 砂糖: 25克, 砂糖: 150克, 可可粉: 1茶匙, 黃油: 50克, 黑巧克力: 50克, 葡萄糖漿glucose liquid: 40克

步驟

1準備工作:取兩個直徑為14cm(5寸半)的慕斯圈,用錫箔紙圍住慕斯圈底部,可當做「活底蛋糕模」

2海綿蛋糕層的做法:將蛋白用電動打蛋器打發3分鐘,逐漸加入砂糖。 將蛋白打發至拎起打蛋器有軟鉤狀

3海綿蛋糕層的做法:在打發的蛋白中加入蛋黃,繼續用打蛋器打發,直到蛋白和蛋黃混合均勻

4海綿蛋糕層的做法:在打發的雞蛋中加入過篩的可可粉,用切拌的方式將麵糊混合均勻

5海綿蛋糕層的做法:將蛋糕麵糊分成兩等分倒入慕斯圈模具中。 烤箱預熱170度,烘烤15分鐘。

6海綿蛋糕層的做法:將烤好後的蛋糕在模具中放涼1小時後脫模,切去蛋糕頂部的硬皮,留蛋糕備用。

7巧克力慕斯的做法:將黑巧克力隔微微沸騰的熱水融化,保持巧克力溫度在50度,注意不要使碗底接觸熱水。

8巧克力慕斯的做法:將慕斯需要的蛋白混合砂糖打至十分發。 先將1/3打發的蛋白與步驟7融化的巧克力混合,接著將剩餘2/3蛋白與巧克力慕斯液混合攪拌均勻。

9把慕斯圈清潔乾淨,將步驟6準備好的蛋糕放回慕斯圈,倒入巧克力慕斯液,用刮刀刮平慕斯表面。 將慕斯蛋糕放入冰箱內冷藏至少2小時後脫模。 如果不容易脫模,可用熱毛巾捂一捂模具,方便脫模。

10巧克力醬脆皮的做法:將可可粉、砂糖和80ml水在小鍋中混合,開小火加熱,之後加入黃油、黑巧克力和葡萄糖,加熱至巧克力醬沸騰10-20秒。 將巧克力醬倒出,放量至室溫備用

11巧克力醬脆皮的做法:當巧克力醬放涼後,倒一些巧克力醬到油紙上。 用另一張油紙蓋上巧克力醬,用擀麵杖將巧克力醬擀開,再撕開兩張油紙。

12巧克力醬脆皮的做法:將兩張油紙分別放在烤盤上,巧克力醬面朝上,用重物壓上油紙的四個角,防止烘烤時油紙捲曲。 烤箱保持170度,烘烤5分鐘取出放涼。成品巧克力脆片用於裝飾蛋糕

13巧克力脆皮圍邊:取一個較柔軟的塑料片,將步驟10做好的巧克力醬倒一些在塑料片上,用刮刀將巧克力醬抹平

14巧克力脆皮圍邊:將塑料片捲起,圍住脫模後的慕斯蛋糕,固定後,再撕去塑料片

15在蛋糕表面淋些巧克力醬,插上步驟12製作好的巧克力脆片做裝飾

16切塊,開動!

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