原料
含70%可可的巧克力: 170克， 蛋清: 7顆， 糖: 40克， 檸檬汁: 幾滴， 鹽: 1克
步驟
1七顆蛋全部蛋清蛋白分離，將蛋清放入小碗，放入冰箱冰凍1-2個小時，直至蛋清邊緣凍結為止。蛋黃棄之不用（可以用來做卡仕達醬，芝士蛋糕等等）。 打發盆和打蛋器攪拌頭也可以一併放入冰箱冷藏進行溫度降低。
2巧克力（或者巧克力豆）切碎，隔水融化至液態。
3第2步進行時，可以將已經冰凍至邊緣結冰但是中間仍為液體狀的蛋白從冰箱中取出，倒入打發盆，打發盆必須無水無油。
4將檸檬汁滴入蛋清，低速打發，打發至微微氣泡後，加入糖+鹽調料的1/5或者更少分量，中速打發。中速打發至蛋白開始呈白色後，倒入大部分糖繼續高速打發。 高速打發1-2分鐘後，倒入剩餘的糖，打發直至打蛋器提起有微微彎的小尖角即濕性發泡為止。
5將1/3打發後的蛋白，拌入巧克力進行切拌，切勿畫圈攪拌以免蛋白消泡。 拌勻後，將糊倒入剩下的蛋白再次進行切拌，直至蛋白和巧克力完全混合為止。
6倒入慕斯用容器，放入冰箱冷藏（不是冷凍）至少2個小時，即可食用。
小技巧
1.冰凍蛋白是我從小嶋老師的食譜上學到的，用著用著就習慣了，可以不用冰凍，看個人打發蛋白的習慣。 2.剩下的蛋黃可以用來做卡仕達醬，蛋黃奶酥什麼的，不要怕浪費哦。 3. 出來沒有生雞蛋味，不用怕腥。
