迷彩北海道水立方吐司 0

原料

主麵糰: , 高筋麵粉: 270克, 低筋粉: 30克, 奶粉: 15克, 淡奶油: 80克, 牛奶: 100克, 全蛋液: 40克, 蜂蜜: 40克, 鹽: 3克, 耐高糖酵母: 5克, 調色: , 抹茶粉: 5克, 可可粉: 7克

步驟

1將所有主麵糰材料混合,揉至麵糰光滑,接近完全階段

2再展示下,接近完全階段的狀態,能拉出稍厚的膜

3將麵糰稱重分割成3等份,其中2份分別加入抹茶粉和可可粉,揉勻,使麵糰達到完全階段,可以拉出薄而結實的膜(這個是可可麵糰的膜)

4將3份麵糰排氣,揉圓,蒙上保鮮膜26°發酵到2-2.5倍,發酵時間大概50分鐘左右

5手指裹乾粉戳麵糰,戳孔不回縮不塌陷就好了

6將麵糰取出排氣,分割成不均勻大小的小塊

7不規則地放入吐司盒,用手背壓實一點,表面平整

827°,濕度85%,發酵50分鐘左右,發至8-9分滿

9烤箱預熱180°,中下層,烤40分鐘

10脫模,冷卻

小技巧

1、配方中的蜂蜜可以以等量的砂糖代替,我喜歡用蜂蜜,更健康一些; 2、揉好可可或抹茶麵團後,把靜置的麵糰排氣揉圓,這樣3個麵糰發酵的速度才能一樣; 3、如何將麵糰平均放入2個吐司盒?將吐司盒放在電子稱上,將麵糰放入,直到2個吐司盒一樣重(๑˃̵ᴗ˂̵)و就這麼簡單~ 4、液體量請根據自己情況適量添加,可預留一些邊揉邊添加。

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