水立方綿綿綿吐司 0

原料

高筋麵粉: 250g, 細砂糖: 46g, 酵母: 3g, 奶粉: 12克, 鹽: 3克, 雞蛋: 30g, 牛奶: 40克, 煉乳: 15克, 水: 74克, 黃油: 32克

步驟

1稱量好所有乾性材料

2將所有乾性材料混合均勻

3放入除黃油以外的濕性材料

4揉面至能拉出半透明比較有彈性的膜

5加入軟化的黃油

6繼續揉面至完全階段,能拉出手套膜

7將麵糰滾圓進行第一次發酵

8室溫發酵至約兩倍,食指沾麵粉插入麵糰底部,洞洞不回縮不反彈

9發酵好的麵糰倒出排氣

10將麵糰平均分割成兩份,然後將其中一份再一分為二,滾圓蓋保鮮膜鬆弛大約20分鐘

11將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀一上一下擀為橢圓形的牛舌狀

12翻面,底邊壓薄

13從上至下捲成筒狀

14做好所有的卷卷,底朝下繼續蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右

15將鬆弛好的卷卷再次擀成長條

16翻面後捲起,2.5圈為佳

17底朝下同一個方向放入吐司盒中

18將吐司盒放入烤箱中,再放入一杯溫水進行發酵

19發至模具約8分滿取出,蓋上蓋子

20放入預熱好的烤箱開始烘烤。180度上下火,30分鐘

21烘烤結束後馬上取出,輕震一下,脫模側放在網架上,表皮晾至手溫時密封保存

22吐司徹底涼透後切片

23成品

24成品

小技巧

小貼士: 1.具體的溫度和時間可以根據自家烤箱靈活調整。 2.我用的是學廚水立方吐司盒,兩個的量正好是一個450G土司模的量。 3.麵糰靜置時間要根據氣溫而定,氣溫高就縮短時間。

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