湯種抹茶大理石紋吐司(水立方模) 1

原料

湯種:做這個麵包用湯種: 33克, 製作湯種:高筋麵粉: 15克, 水: 75克, 麵糰:: , 高筋麵粉: 210克, 牛奶: 82克, 雞蛋液: 21克, 細砂糖: 30克, 乾酵母: 2克, 鹽: 2克, 黃油: 20克, 抹茶粉或竹炭粉,紅曲粉: 2~3克

步驟

1先準備做湯種:將15克高粉放入鍋中倒入75克水用筷子攪拌均勻

2開小火加熱至65度離火,冷卻至室溫蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時備用! 如果沒有溫度計看到麵糊濃稠出現粗的紋路就說明好了!加熱時用筷子不停的攪勻,防止糊底!

3做麵包麵糰:除黃油鹽抹茶粉鹽外所有材料(包括30克左右的湯種)放入麵包機內揉至擴展

4加入黃油和鹽揉至完全階段

5麵糰揉好分出120克加入抹茶粉

6蓋上保鮮膜室溫或烤箱發酵檔進行基礎發酵

7麵糰發酵至兩倍大,手沾麵粉戳麵糰不回縮

8排氣,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

9把原色的麵糰和抹茶的麵糰都擀成長方形的面片,抹茶的面片比原色面片小一點,把抹茶的面片放在原色面片上

10如圖所示像疊被子一樣把麵糰疊起折三折

11蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

12再來次:把鬆弛好的麵糰按扁擀開,仍就擀成長方形,重複疊被子把麵糰折三折後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

13把松馳好的麵糰擀開,用稍微快一點刀平均分成三條,上部不要切斷

14哈哈…編麻花辮,編到接口處捏緊!

15辮子編好,兩端向後折後壓緊,放入水立方小吐司模,溫暖濕潤處進行最後發酵,發酵溫度控制在38度,我是在烤箱內開發酵檔,放一碗溫開水進行發酵

16發到差不多九分滿,蓋上蓋子,烤箱預熱180度,放入烤箱下層上下火烤35~40分鐘左右

17時間到出爐……趁熱馬上脫模,放在晾網上晾涼至溫熱狀密封保存

18我還做了竹炭粉的,一樣美美噠~

小技巧

1,麵粉的吸水率各不相同,加牛奶的時候請預留10毫升,看情況增減 2,烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣決定 3,每一次麵糰鬆弛一定要到位,否則麵糰會擀不開,縮!麻花辮會斷! 4,麵糰可以加入紅曲粉或者竹炭粉,做成各種大理石紋

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