叉燒包(附捏包子視頻) 0

原料

梅頭肉(可用前腿肉代替): 450克, 叉燒醬料汁碗:: , 叉燒醬: 2湯匙, 蜂蜜: 1.5湯匙, 生抽: 1湯匙, 蚝油: 0.5湯匙, 炒肉餡白酒(可用料酒代替): 1湯匙, 澱粉水:: , 澱粉(啥澱粉都行): 1小匙, 水: 半飯碗, 麵糰材料:: , 普通麵粉: 500克, 白糖: 50克, 酵母: 6克, 水: 250克左右, 洋蔥: 1小塊, 姜: 1小塊

步驟

1準備好洋蔥碎和姜碎。沒有洋蔥可以用蒜頭代替,口感一樣的。給豬肉提鮮避腥的。

2準備好叉燒料汁碗:叉燒醬2湯匙,蜂蜜1.5湯匙(沒有蜂蜜用等量白糖代替),蚝油0.5湯匙,生抽1湯匙。 叉燒醬我自己寫了方子,有興趣的朋友查我的菜譜:叉燒醬。

3準備好澱粉水。水半飯碗,澱粉1小匙,我的1小匙是上面這個量?。

4豬肉切成我手指上這樣的小粒或小塊。叉燒包里的肉是一粒粒的,絞得太碎了口感不好的。 手工剁成粒當然很好吃啊。

5鍋里放少量油,倒入洋蔥碎和姜碎。

6姜蔥碎炒一炒倒入豬肉粒。開始翻炒豬肉粒。 倒入1湯匙的白酒(可用料酒代替),翻炒肉粒。

7火力調成中小火,翻炒豬肉粒逼出肥肉油分,直到肉粒出油發白。

8倒入叉燒醬料汁碗,翻炒肉粒。

9肉粒基本吸收了叉燒醬料汁是上圖這樣的。

10倒入超過肉粒的熱水。 用熱水較好,縮短燒水的時間,讓肉粒更嫩。

11水量是上圖這樣。

12中小火燜煮15分鐘。 叉燒包的肉餡是粒粒分明,不柴很嫩又香甜那種。上面的步驟請大家不要把肉餡炒老了,這個也是考做菜基本功的步驟,分寸要大家掌握,我也描述不出怎樣炒肉入味又不柴的狀態。

13燜肉的過程打開蓋翻拌肉粒,看水量不多了,時間也差不多煮了15分鐘,就加入調好的澱粉水。 如果中間水量不夠,請加適量的熱水。

14上圖是關火準備盛出肉餡了。這個肉餡已經做好了。

15盛起的肉餡是上圖這樣的。 肉餡涼了冷藏至少1個小時。因為裡面有豬油,冷藏後會結凍的。

16麵粉加入白糖和酵母,水分次加入。開始揉面。 水量不夠,要一點點補水,手揉的話手上摸上水揉麵糰,一點點加水。 手工揉面的話,從開始和面,到揉好麵糰至少有15分鐘。我們是一次性發酵的包子,揉面15分鐘是非常重要的。 揉好的麵糰狀態非常好的。

17我用設備揉面。全程15分鐘。

18開始切劑子擀包子皮。暫時用不上的劑子用半乾的布蓋上防止乾燥。 不會擀包子皮的新手請看我的另一個方子:豬肉包子,裡面對擀皮捏褶子有祥細視頻。 叉燒包的包子皮不能擀太薄,皮厚鬆軟內餡香甜嫩,吃起來特別棒!

19捏褶子開始包包子(看視頻)。 這幾個視頻是其他包子方子用過的,供大家參考手法。

20包子皮收口(看視頻)。

21捏好的包子冷水上鍋發酵。現在是冬天,開火給冷水加熱成溫水,鍋體有點發熱就關火,發酵25分鐘。 感覺包子生胚有點漲大,拿起生胚感覺變輕了就是發酵已完成,就可以開火蒸包子了。 夏天氣溫高,30度以上的氣溫,冷水發酵18分鐘左右就可以蒸包子了。

22大火上氣,轉中小火蒸15分鐘。關火,燜3分鐘再快速開蓋。

23蒸好的叉燒包,美美噠!

24包子皮蓬鬆,肉餡粒粒分明,香甜可口,好吃呀!

25撕開二半的叉燒包,想吃!

小技巧

炒肉餡要能去腥提鮮但不能炒老炒柴肉餡。

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