原料
水油皮: 包括：中筋麵粉、豬油、砂糖、水， 中筋麵粉: 100克， 豬油: 35克， 砂糖: 10克， 水: 43克， 油酥: 包括：豬油、低筋麵粉， 豬油: 35克， 低筋麵粉: 70克， 其他: 包括：鹹蛋黃、紅豆沙， 鹹蛋黃: 8個， 紅豆沙: 200克
步驟
1每天有最新菜譜和烘焙科普知識，不容錯過～
21、把水油皮中所有材料一起揉勻，用保鮮膜包好，靜置30分鐘以上
32、將油酥中的材料加在一起揉勻，靜置
43、把水油皮和油酥都分別分成均勻的八份
54、用水油皮包住油酥，注意要捏緊，不要漏酥
65、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右，進行第一次擀卷，長度大概14-15厘米
76、翻面以後將麵皮從上至下捲起
87、靜置，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘左右
98、進行第二次擀卷，大約擀長到20厘米左右，翻面捲起，繼續鬆弛15分鐘
109、趁著鬆弛的工夫可以進行包餡了，將紅豆沙按照25克一個的重量等分，接著把豆沙按扁，在中心位置放上鹹蛋黃
1110、用虎口一點點收緊
1211、包好以後揉圓
1312、全部包好餡以後，麵糰也基本鬆弛好了，把麵糰兩頭對摺
1413、翻面
1514、擀成圓片
1615、同樣用虎口一點點收緊的手法，將包好的餡一點點包裹住，最後會在頂部剩下一小塊小揪揪
1716、把小揪揪掐掉，不然烤熟以後會形成麵疙瘩，吃起來特別厚
1817、將包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱上火190度，下火150度烤制35分鐘左右。如果使用家庭烤箱，可將溫度改為160度上下火
小技巧
1、在將水油皮所有材料揉勻的過程中，注意不要用冰水。 2、在用紅豆沙包鹹蛋黃以及用麵皮包豆沙球的過程中，都注意要包緊，不可進去空氣。 3、鬆弛的過程中注意一定要蓋保鮮膜，北方室內空氣乾燥的情況下，更要注意。 4、芝麻粒小不好撒，可用擀麵杖蘸取後點在刷好蛋黃液的蛋黃酥上面。 以上就是家庭版的蛋黃酥實用攻略了，中秋馬上要到了，快做一批給家人吃吧！
