原料
水油皮: ， 低筋麵粉: 100g， 高筋麵粉: 100g， 糖粉: 40g， 黃油: 75g， 溫水: 90ml， 油酥: ， 低筋麵粉: 180g， 黃油: 100g， 餡: ， 蛋黃: 約20個， 紅豆沙: 250g， 其它: ， 雞蛋: 適量（用於塗抹）， 黑芝麻: 適量， 分量: 約18個
步驟
1水油皮揉至光滑，覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘，分為20g一個
2油酥揉成一個不沾手麵糰，分為15g一個
3取一個油酥放入水油皮，收口（收口朝下），放入冰箱急凍兩分鐘左右，至硬即可
4取一麵糰擀成薄長條形，由下至上捲起。豎過來輕壓扁，再擀，由下至上捲起。豎直擺放，覆蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。直立壓扁，擀成圓形，鬆弛5分鐘
5將豆沙分為12～15g一個，包入蛋黃
6取一麵皮，包入豆沙蛋黃，收口處抹水收緊
7入烤盤，分兩次刷蛋液，表面撒芝麻，放十分鐘
8預熱烤箱，190攝氏度，中下層，25分鐘左右至表面金黃
小技巧
水油皮包入油酥後一定要凍硬才擀，不然容易破
