原料
掛麵一圓捆（4人份）: 我們都吃的很多的！， 豬五花: 半公斤或者隨意， 豆角或者蒜苔: 隨意。我喜歡多多的。， 八角: 5-6個， 干辣椒: 根據口味，我一般放8個， 花椒: 一小把， 香葉: 3-5片， 料酒: 兩湯勺， 生抽: 根據口味， 老抽: 根據水的顏色， 糖: 根據口味
步驟
1蒸鍋，大火上汽後，鋪干籠布，交叉花式擺掛麵，爭取根根分離，千萬不要鋪太厚，我的蒸鍋是兩層的，半捆面一層。鋪好後，大火蒸15分鐘。
2炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉變白，變到微微發黃
3懶人炒糖色。。把鍋斜一下，下糖，火調小，等到糖變色粘稠了迅速裹肉，當然，不炒糖色也可以，我覺得放老抽顏色也好漂亮，
4不炒糖色的話，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香葉進去。攪拌好嘗味道調整咸甜，然後倒開水水稍微多一點，火調小，蓋上蓋子煮10-20分鐘。這個時間可以調整，因為我的肉切的比較厚，所以需要時間長一點。
5豆角洗好切好
6面蒸的塌下來了！嘗一嘗是不是還是有點硬，裡面有白心？有的話進入到關鍵下一步，假如沒有白心面都蒸熟了就忽略下一步
7我是多次蒸面都發現面很難在第一步就蒸熟，假如面已經軟榻了但是不熟，首先呢，要先補充下蒸鍋里的水，把籠布裹著面移走，倒開水進去。然後把手沾濕，開始輕輕抓面，抓幾把面就再把手沾濕，邊抓邊輕翻，爭取讓每個面都潤一下但是不要太濕，否則會粘連！我一般一籠面沾濕個5次手來抓。我試過澆水在面上，拿噴壺噴水，都會讓面粘連！所以還是濕手抓面最好控制！抓的時候一定要趁著面是熱的，因為一涼麵就硬回掛麵了。。
8抓好後蓋好蓋子上汽後再大火蒸5分鐘
9肉基本軟了，下豆角再煮5分鐘。肉和豆角不用很軟很爛，因為後面還要蒸呢
10面蒸好後，拿到大盆子裡還是澆上肉湯拌面，一定要拌勻了，因為我們是掛麵做的，要多放點肉湯來拌
11拌好後把面倒在籠屜上，當然籠布要拿走啦，因為肉湯很油的直接放在籠屜上不會粘的。我一般是一層面一層肉和菜，這樣蒸的時候肉和菜的味道會潤著面。再上汽後大火15-20分鐘。蒸的期間，要觀察下，假如面不夠潤，再澆點肉湯上去。
12好啦 可以吃啦！配上黃瓜和一碗湯，太幸福啦！
小技巧
1.濕手抓面那一步有點燙。。注意安全。。為了好吃的忍忍。。不要把面放冷了再抓，那時候面又硬了一碰就斷了好殘忍的 2.最後肉湯拌面前，關於鹹淡問題，建議肉湯是要嘗起來略淡的，因為面，尤其掛麵，非常吸味道，假如肉湯嘗起來正好，那最後蒸出來肯定會咸！血淚教訓！
