檸檬磅蛋糕(藍帶配方超詳細步驟圖) 0

原料

黃油: 168g, 砂糖: 168g, 雞蛋: 168g, 蜂蜜: 4g, 檸檬皮: 2/3個(現擦就可以不用提前擦出來), 低筋麵粉: 168g, 泡打粉: 4g, 酒漬水果乾: 白朗姆酒+(葡萄乾蔓越莓)干兩小把

步驟

1果乾放到碗里,倒入白朗姆酒,浸泡兩個半小時以上,我一般都是前一晚泡上,第二天直接用。

2在稱量其他材料前先把黃油拿出來軟化!特別是冬天!如果要室溫軟化的話可能會需要一兩個小時。要軟化到用手指輕輕一戳就會變形的程度。當然你可以用微波爐軟化黃油,十秒十秒的加熱,千萬不要融化到一攤油!

3稱好其他材料之後,在模具上塗抹融化的黃油(菜單材料外),薄薄一層就可以了,邊角要注意不要落塗。然後挖一勺高筋麵粉放到模具里,讓高粉均勻的覆蓋在模具內側,磕出多餘的高粉。劃重點!這一步非常重要,直接影響你做好的蛋糕能否完整的取出來!

4預熱烤箱。170度 把軟化好的黃油用中低速打散,打散就可以不要過度打發。

5分三次加入砂糖,中低速打散。看不到糖就可以收手加下一次糖了,切忌不要打發。

6分三次加入攪拌好的全蛋液,中低速打散。和加糖一樣,看不到蛋液就可以加下一份了。

7加完蛋液的麵糊大概是這樣 不要過度的打發,蛋液不浮在上面就可以了。 加入蜂蜜,用刮刀攪拌兩下

8檸檬皮直接擦到裡面,刮刀攪勻。檸檬皮擦到露出白色部分。

9麵粉和泡打粉混合攪勻,加入其中,刮刀按壓翻拌攪勻。直到沒有麵粉顆粒。

10加入濾去酒的果乾,攪勻。麵糊部分就結束了!

11平分入兩個模具,烤之前大概只有模具的一半那麼高。入模之後四角要在桌上嗑一磕,保證烤出來四角不會有空缺,上面用刮刀輕輕抹平。

12入烤箱 一共需要烤制35-40min 在17-20min時取出用刀在頂部劃一道,兩邊各留一厘米。

小技巧

1.每一步都要要適量打發,過分打發的話,蛋糕不會有山包狀的突起,呈現一字型,口感鬆散。未充分打發的話,口感會偏干。

相關菜譜