香糟北極蝦 0

原料

生野生北極蝦: 1斤, 瓶裝糟鹵: 1小碗, 姜: 1小塊, 花椒: 20粒, 蔥: 適量

步驟

1鍋內放入清水,蔥段、花椒、薑片。小火煮15分鐘,至調料的味道充分融入水中

2改成中火,倒入解凍過的野生北極蝦

3野生北極蝦倒入後不要加蓋

4煮一分半鐘後,見蝦全部上浮即熟。生的野生北極蝦時在煮的時候,水面會有些微綠的泡沫,這是蝦腦內的海藻之故,用勺撇去即可

5把煮熟的野生北極蝦放在冷開水中,漂去浮末,這樣能讓成品更美觀

6將撈出控干水份的蝦另裝一大碗,可按自己口味重新加些花椒、蔥、薑片和枸杞,把瓶裝糟鹵和冷開水按2:1的比例倒入,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時後即可

小技巧

糟鹵是鹹的,蝦肉比較吸味,所以用冷開水稀釋後味道比較合適。若是糟豬腳這類較厚的肉質,可以不用稀釋,腌的時間也要略長一些

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