青井老師的南瓜戚風 0

原料

蛋黃(L): 4個, 植物油(原方為菜籽油): 50ml, 牛奶: 25ml, 南瓜(使用重量): 70g, 低筋麵粉: 75克, 蛋白(L): 4個, 細砂糖: 65g

步驟

1南瓜蒸熟以後去皮。用叉子把南瓜果肉按碎,準備出指定分量。如果需要加入南瓜皮,需要用菜刀細細切碎後再加入。

2把蛋黃加入盆中,加入植物油後用手動打蛋器進行攪拌。

3把牛奶加熱到36度左右,混合到盆中。

4加入按碎了的熟南瓜,攪拌均勻。

5再次過篩低筋麵粉,一次性加入到盆中,用手動打蛋器進行攪拌。

6攪拌至沒有粉粒後,蛋黃麵糊即完工。

7把蛋白用電動打蛋器的低速、切割的方法進行攪拌。然後轉換成高速整體攪拌。開始產生白色的泡沫了。

8將細砂糖分為2次加入。把盆傾斜過來用力攪拌。

9手感受到了蛋白霜的力度,蛋白霜本身也出現了光澤的時候即可完工。

10取1/3的蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用打蛋器充分攪拌至蛋白霜全部均勻。

11剩餘的蛋白霜也分成2份,分別加入盆中。每次都要用打蛋器攪拌至蛋白霜全部均勻。

12從較高位置把麵糊倒入模型中。利用橡皮刮刀把表面整理平整。

13放入預熱好的烤箱中烘烤25分鐘。出爐後,把模型倒扣過來,自然冷卻。

14冷卻後,脫模。

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