乾酵母麵包6: 意式香料麵包(基礎配方) 0

原料

中粉: 125克, 低粉: 125克, 水: 125克, 鹽: 2.5克, 即發酵母: 3.75克, 牛奶: 37.5, 橄欖油: 25克, 迷迭香(干香料): 適量, 帕爾馬奶酪: 適量

步驟

1將水、面、鹽、酵母、牛奶加入攪拌機攪拌。 入橄欖油慢速攪拌2分鐘。

2攪拌至薄膜,蓋蓋靜置30分鐘。(最好38度、65度濕度)

3分割想要的大小,滾圓、排氣,收口向下,密封靜置30分鐘。(溫濕度同前)

4整形,滾圓。為了是麵包口感香酥筋道,揉面時不要用力,輕輕滾圓即可。 收口朝下放烤盤上,輕拍,再放溫濕度同前的地方靜置30分鐘。

5表面刷橄欖油,撒迷迭香。 用筷子從上往下戳洞(可使烘焙後的麵糰的整體高度更均衡) 撒上帕爾瑪奶酪。

6上火250度,下火220度,10分鐘。 如果烤薄餅,溫度同,12分鐘。

小技巧

可變種各種加料麵包,如蔬菜、西藍花碎(先煮一下再切碎)、西紅柿奶酪(叫瑪格麗特麵包,加入sundry西紅柿碎和奶酪混合麵糰,上面撒帕爾馬奶酪)等。 在整形階段加這些,前面步驟配方一樣。

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