意式經典蘑菇火腿麵包 0

原料

總重950g,每個60g,可做15個。 【材料配方】 高筋麵粉:………… 500g(100%) 砂糖: ………… 30g (6%) 鹽: ………… 8g (1.6%) 乾酵母: ………… 6g (1.2%) 牛奶: ………… 100g(20%) 雞蛋: ………… 60g (12%) 燙種: ………… 50g (10%) 水: ………… 180g(36%) 黃油: ………… 60g (12%) 【蘑菇醬】 洋蔥: ………… 20g 土豆泥: ………… 50g 培根丁: ………… 30g 蘑菇片: ………… 50g 青醬: ………… 10g 芝士粉: ………… 15g 沙拉醬: ………… 60g 【蘑菇醬製作】 將所有材料一起攪拌均勻即可

步驟

1.將乾性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌,至表面光滑,加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可 2.室溫30℃,發酵40分鐘 3.將麵糰分割成60g/個,滾圓,鬆弛30分鐘 4.將麵糰擀開 5.放入一片火腿 6.將麵糰捲成圓柱形 7.從中間切開 8.朝兩邊翻開 9.放入圓形紙托,以溫度30℃,濕度80%,發酵40分鐘 10.發酵好後,在表面刷上蛋液 11.放上蘑菇醬 12.放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤15分鐘

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