低溫發酵-天然酵種南瓜子歐包 0

原料

高筋麵粉: 450克, 水: 300克, 鹽: 8g, 蜂蜜: 5g, 天然酵種(100%水粉比例): 100g, 無鹽黃油: 10g, 南瓜子: 100g

步驟

1高筋麵粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵種100g,KA廚師機勾型頭2檔慢速揉至無乾粉停機,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。靜置好的麵糰+鹽8g,啟動廚師機3檔,揉至麵糰表光滑,加入無鹽黃油10g(也可以不加)揉至麵糰擴展階段,加入南瓜子100g稍揉勻即可。蓋上保鮮膜在室溫發1h-1.5h,放入冰箱冷藏過夜(12-16h)。

2第二天從冰箱取出麵糰,檢查麵糰的發酵狀態,如果麵糰沒有發至2倍大,將麵糰放在室溫繼續發,直至麵糰2倍大並用手指蘸乾粉測試,手指插入麵糰拔出,麵糰微微有些回彈。將麵糰從容器中取出,不用排氣,分割成2等份,滾圓放鬆30分鐘。

3放鬆好的麵糰用手整理成長方形,兩邊向中間折。

4再將麵糰對摺,捏緊收口處。

5烤盤鋪油布並作間隔,將整形好生坯收口向下放在油布上,蓋上保鮮膜進行最後的發酵。

6檢查麵糰發酵狀態,手指蘸乾粉輕按麵糰表面,按下幾乎不回彈時麵糰發酵完成。

7割包

8烤箱底層放石板,另放一個可盛水的烤盤。烤箱上下火250度,提前預熱30-60分鐘使烤箱內部溫度達到所需高度並穩定。

9將烤盤送入烤箱關艙門,2分鐘後在盛水的烤盤內倒入50ml開水生成蒸汽,迅速關艙門,3分鐘左右再次開艙門倒入50ml開水,迅速關艙門。烘烤15分鐘時將烤箱溫度降至200度/上下火,繼續烘烤20-30分鐘。麵包出爐放置晾架上晾涼。

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