原料
清理乾淨的豬皮: 300g， 熬好的雞湯（雞汁濃湯寶亦可）: ， 蔥: 1棵， 薑片: ， 八角: 2枚， 花椒: 1小勺， 香葉: 2片， 鹽: ， 生抽: 1小勺， 糖: 1小勺， 白酒: 1大勺
步驟
1肉皮切成較細的長條，放入冷水鍋燒至滾開，滾3分鐘左右撈出。冷水短暫沖溫，用刀把豬皮內側肥肉儘量剔除乾淨。
2處理乾淨的豬皮切成手指長寬左右的長條，放入高壓鍋，加入多過肉皮量約3倍的加熱後的雞高湯。沒有雞湯可以用濃湯寶雞汁湯料代替，加溫水調勻即可。
3鍋內再加入蔥段，薑片和一大勺白酒，和用茶包袋裝好的八角、花椒和香葉。再加入鹽，糖，生抽和一大勺白酒，根據自己的口感調味。
4高壓鍋大火上汽轉小火，燜25分鐘關火，自然冷卻後開鍋蓋。
5挑出除肉皮以外的所有調味品，將肉皮和湯汁倒入容器，冷卻後放入冰箱，一晚膠質即凝結成凍了。
小技巧
儘量將肉皮上的肥肉脂肪去除乾淨，這樣得到的皮凍會更清澈，口感也不會油膩。 用溫熱的水熬肉皮能使膠質更快分解釋出。
