原料
高筋麵粉: 150g， 乾酵母: 1/2小匙， 砂糖: 5g， 粗鹽: 3g， 色拉油: 5g， 水: 105g， 高筋麵粉（烤盤用）: 適量
步驟
1準備工作： （1）調節水溫（春夏秋選用常溫自來水，冬季選用35度左右溫水） （2）烤盤裡撒上高筋麵粉（一次發酵後半段使用）
2將砂糖、食鹽、色拉油倒入大碗中，加入水
3倒入所有酵母，靜置30秒。酵母溶化後用橡膠刮刀攪拌。
4加入所有高筋麵粉。
5握住刮刀底部，從碗底向上鏟起麵糰，將所有麵糰混合攪拌。然後用類似切割的方法繼續攪拌均勻。
6麵粉消失後，蓋上保鮮膜，置於室溫下（25度）發酵120分鐘（或30-33度發酵90分鐘）
7成1.5倍後，停止發酵，刮刀插入麵糰與碗之間，挑起麵糰，進行排氣。直到麵糰恢復到一次發酵前大小，呈整塊挑起的狀態為宜。
8再次蓋上保鮮膜，置於室溫下發酵60分鐘（或30-33度發酵50分鐘） 冷藏室半日（8小時以上-1日）
9麵糰發酵至步驟7的狀態時停止。取出麵糰到烤盤上（麵糰周圍撒一圈高筋麵粉，再將塗有麵粉的刮刀插入麵糰與碗底間，往深處多插幾次，使分離。完好取出，不要用刮刀觸碰麵糰，儘量自然堆放）
10手指抹上麵粉，輕輕壓按，將麵糰四周稍稍向內折，用手指壓勻。接著用同樣方法一點點重合摺疊，一周折出7-8個褶子。麵糰的內側儘量不要沾到麵粉。
11接縫處朝下，麵糰置於手心中，用小指側面調整成圓形，且表面形狀不變，用手指捏合接縫處。
12烤盤鋪上烘焙紙，麵糰的接縫處朝下，輕輕蓋上塗有色拉油（分量外）的保鮮膜，35度發酵40分鐘（烤箱200度2分鐘）
1335分鐘後取出麵糰，烤箱預熱220度（比烘烤時高10度）
14麵糰表面撒高粉，割包處理，繼續二發。約是發酵前1.5倍。
15210度烘烤25-30分鐘。
