自製絹豆腐——最億江南豆腐香 0

原料

黃豆 / 黃豆粉: 80g, 內酯: 1.2g, 水: 700g

步驟

180g黃豆洗乾淨,加上700g水,浸泡24小時,之後放到粉碎機里徹底粉碎成豆漿。如果是豆粉,則直接在水裡攪拌均勻就可以了。 把豆漿倒到鍋里,煮開後轉小火煮上10分鐘,撇去浮沫。 我們村黃豆賣的比較貴。相反豆粉到是便宜了不少。不過一定要問明白,必須是純黃豆磨成的粉。豆粉可以免去浸泡的過程,方便了不少。

2豆漿放涼之後,倒到過濾袋裡(全棉的最好,可以用「魚袋」之類煲湯時裝料的袋。或者一大塊棉布也行)。

3輕輕揉捏濾出豆漿去掉豆渣——產出的豆漿應該差不多500g。

41.2g內酯加少量水溶解後,倒到豆漿里。攪拌均勻之後倒在碗里,上面封上保鮮膜。

5上蒸籠蒸15分鐘,關火後再繼續保溫15分鐘後拿出來。

6光潔如玉的豆腐就做好了。在冰箱裡放涼,就可以做菜用了。

7附送一個虎蝦燉豆腐——澳村這裡虎蝦便宜的不得了,這東西奇鮮,肉質又和龍蝦類似,豆腐功成,立刻就做了這個菜——沒有蟹粉,有虎蝦這鮮味到也湊合了。當然,用別的蝦肯定也可以的! 虎蝦剝好,頭和殼是好東西,千萬不要扔。鍋燒的很熱之後把頭和殼連同姜兩三片,一起用油炒干。而後加黃酒半杯,飛去腥味。再加一大碗水,燉上半小時,濾出蝦殼只留湯用——紅色的蝦油浮在高湯上實在是太誘人。 虎蝦用油炒香,用黃酒飛去腥味,倒入蝦高湯和豆腐,加鹽,煮開後小火燉15分鐘就好。

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